Italiaanse tomatensoep

17-01-2021

Deze lekkere Italiaanse tomatensoep staat binnen 45 minuten op tafel. De soep is heerlijk romig door de mascarpone. Ik heb er voor gekozen om deze keer geen balletjes in de soep te doen. Wil je dat wel dan moet je dat gewoon doen natuurlijk!

Serveer een heerlijk Italiaans stokbroodje  bij de soep om het gerecht compleet te maken.

Ingrediënten:

• 850 gram (roma) tomaten
• 1 (rode) ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterwortel
• 1 rode peper
• 1 liter kippenbouillon
• 200 gram mascarpone
• 1 el pesto kant-en-klaar of zelfgemaakt 
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 handjes verse basilicum (alleen de blaadjes)
• 1 tl tijm
• 1 tl oregano
• Olie
• Vers gemalen peper

Bereidingswijze:

 1. Vul  een ruime kom met kokend water. Snijd een kruis aan de bovenkant van de tomaten. Leg de tomaten 2 minuten in het kokende water. Dompel de tomaten nu in ijskoud water. Het velletje kun je nu heel gemakkelijk verwijderen. Snijd de tomaten in stukken en zet het aan de kant.

2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijdt deze ook fijn. Snijd de wortel in blokjes.

3. Verwarm in een soeppan een beetje olie en fruit hierin de ui samen met de knoflook en rode peper. Voeg na 2 minuten de wortel toe en bak ze ongeveer 3 minuten mee.

4. Voeg de tomatenpuree en tomaten toe. Schep dit goed om en schenk vervolgens de bouillon in de pan. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken. Voeg op het laatst een flinke handvol fijn gesneden basilicum toe.

5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.

6. Zet de pan weer op het vuur en roer de mascarpone door de soep tot de mascarpone helemaal is opgelost. Voeg de pesto, tijm, oregano en een flinke draai peper toe. Roer de soep nog één keer goed door. Serveer de soep met een paar overgebleven blaadjes basilicum.

Eet smakelijk!

Wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten? Volg ons dan op Facebook